Wir essen mit den Augen . . . . .
Wir führen Lebensmittelfarben und färbende Lebensmittel. Als wir vor 8 Jahren mit dem Vertrieb von Patis-Color begonnen haben, was das eine klare Hilfe zur Selbsthilfe, stellte der Traditionsbetrieb seinen Vertrieb ein. Um diese Lücke wieder zu schliessen, haben wir mit unseren Partnern die Linie Patis-Color zu lancieren. Was vor 8 Jahren mit Handabfüllung begann, ist heute ein Produkt von grosser Akzeptanz geworden.
Mit Eat a Rainbow freuen wir die neuste Generation von Lebensmittelcoloration anbieten zu können – färbende Lebensmittel. Färbende Lebensmittel sind wie es der Name schon sagt, keine Lebensmittelfarben, sondern sind Lebensmittel und müssten nicht deklariert werden. Die Technologie wird in der Lebensmittelindustrie schon lange angewandt. Mit Eat a Rainbow erhalten sie ein Profiprodukt für den heimischen Gebrauch. Eine echte Innovation zum Kochen, Backen oder Drinks.
Was sind eigentlich Lebensmittelfarben?
Lebensmittelfarben sind Zusatzstoffe, die Lebensmitteln zugefügt werden, um diese einzufärben. Entweder, um diese Lebensmittel, die durch ihre Verarbeitung an natürlicher Farbe eingebüsst haben, besser aussehen zu lassen oder sie einfach bunter und somit noch ansprechender zu machen. So wird beispielsweise gerne Erbsensuppe nachträglich mit grüner Farbe gefärbt, da diese bei der Herstellung oft an Farbintensität verliert und dann möglicherweise gräulich, stumpf und unappetitlich aussieht. Deshalb werden Lebensmittelfarben zur Schönung oder für kreative Zwecke eingesetzt, um beispielsweise Zuckerguss, Fondant oder Buttercreme eine hübsche Farbe zu geben
Lebensmittelfarben lassen sich grundlegend in zwei Kategorien einteilen: künstliche Farbstoffe und natürliche Farbstoffe. Diese Unterscheidung erfolgt auf Basis der enthaltenen Inhaltsstoffe und der verwendeten Rohstoffe. Färbende Lebensmittel bilden eine eigene Kategorie, ausserhalb der natürlichen und künstlichen Farbstoffe, da sie in der Herstellung die Anforderungen eines Lebensmittels erfüllen und nicht als Zusatzstoff deklariert werden müssen.
Künstliche oder natürliche Lebensmittelfarben – was sind die Unterschiede?
Künstliche Lebensmittelfarben sind komplett synthetisch hergestellte Farben, deren Ursprung nie natürlich ist. Die enthaltenen Substanzen kommen nicht in der Natur vor und werden industriell synthetisiert. Meist sind diese Farbstoffe nicht für den direkten Verzehr geeignet, sondern erst durch Anwendung in einem Lebensmittel. Ebenso gibt es hier empfohlene Höchstmengen für den täglichen Verzehr.
Natürliche Lebensmittelfarben müssen aus Rohstoffen bestehen, deren Ursprung in der Natur zu finden ist. Das können Pflanzen, Früchte oder auch Produkte tierischen Ursprungs sein. Die Farbpigmente werden in der Herstellung selektiv aus den verwendeten Rohstoffen extrahiert. Daher haben diese Farbstoffe, ebenso wie künstliche Lebensmittelfarben keinen Geruch oder Geschmack.
Lebensmittelfarbstoffe – egal ob natürlichen oder synthetischen Ursprungs – müssen durch eine E-Nummer (z.B. E124) oder einen fest definierten Eigennamen (z.B. Cochenillerot A) auf der Lebensmittelverpackung in der Zutatenliste aufgeführt werden. Das ist ein wichtiges Merkmal, um zwischen Lebensmittelfarben und färbenden Lebensmittel zu unterscheiden.
Was versteht man unter färbenden Lebensmitteln?
Färbende Lebensmittel sind Lebensmittelzutaten, die aus farbintensiven Früchten, Gemüse und essbaren Pflanzen hergestellt werden. Sie sind komplett frei von Farbstoffen und Konservierungsstoffen. Lebensmittel und Getränke können mit färbenden Lebensmitteln ohne den Einsatz von künstlichen oder natürlichen Lebensmittelfarben bunt eingefärbt werden, denn die natürlichen Farbstoffe bringen ebenso intensive Farben mit, wodurch tolle Farbeffekte in den Anwendungen, wie z.B. dem Einfärben von Schokolade, Zuckerguss, Buttercreme und vielem mehr, erzielt werden können.
Ein weiterer Unterschied zu synthetischen und natürlichen Lebensmittelfarben ist, dass die Farbpigmente aus dem verwendeten Obst und Gemüse nicht selektiv extrahiert werden. Nicht verarbeitet, haben färbende Lebensmittel sowohl Geruch als auch Geschmack. Beides verliert sich allerdings bei der Verarbeitung mit Lebensmitteln. Man schmeckt die färbenden Lebensmittel bei empfohlener Dosierung nicht.
Was ist das Besondere an den Farben von Eat a Rainbow?
Die natürlichen Farbpulver von Eat a Rainbow sind färbende Lebensmittel und werden ausschliesslich durch die Verarbeitung ausgewählter Rohwaren mittels physikalischer Verfahren, wie zum Beispiel Schneiden, Mixen und schonend Erhitzen sowie unter Verwendung von Wasser zu hoch konzentrierten Essenzen hergestellt. Diese Essenzen werden dann pulverisiert. Dabei kommt Maltodextrin (eine Art Zucker) als Trägerstoff zum Einsatz. Die Produkte sind während des gesamten Herstellungsprozesses essbar, da diese immer ein Lebensmittel bleiben.